Tagliatelle panna e funghi porcini

Un piatto semplice e facile da cucinare ma che fa sempre la sua porca figuraJ

Dosi per 4 persone:

400g di tagliatelle all’uovo

60g di funghi porcini secchi

Una confezione di panna da cucina

Prezzemolo quanto basta

Mezzo bicchiere di vino bianco

Brodo (se trovate il dado ai funghi porcini sarebbe l’ideale)

Olio e sale quanto basta

Premessa: in genere per preparare il sugo di funghi si utilizza il burro e l’aglio per il soffritto (o spremuto o fatto dorare e poi tolto). Onestamente questa è la versione un po’ più leggera e, sebbene io non abbia nulla contro l’aglio, ho preferito non utilizzarlo per rendere più digeribile il piatto in questione.

Iniziamo con il preparare il sugo ai funghi porcini:

se utilizzate i funghi secchi ricordatevi di metterli a bagno per almeno una mezz’oretta, dopodichè scolateli e sciaquateli con abbondante acqua.

Preparate un tegamino con il brodo per bagnare i funghi che si attaccano molto facilmente.

In un bel tegame ampio versate l’olio e potete scegliere se farlo scaldare o addirittura versare direttamente i funghi con una bella spruzzata di prezzemolo, insaporite con un pizzico di sale.

E’ importante che il tegame sia ampio e, possibilmente basso, per agevolare la “mischiata” finale del sughetto con le tagliatelle. In foto invece noterete che è alto, e vi assicuro che è più difficoltoso mescolare la pasta in quel benedetto tegameJ!

Cuocete a fuoco medio-basso, girate molto spesso i funghi perché si attaccano facilmente e bagnateli con il brodo quando serve: deve risultare proprio un sughetto, non fatelo asciugare, tenetelo abbastanza “brodoso”. Considerando che i funghi devono cuocere almeno una mezz’ora verso fine cottura bagnateli con il vino bianco e fate evaporare.

Terminata la cottura spolverate il tutto con altro prezzemolo e “prelevate” circa metà del sugo mettendolo da parte o un un piatto fondo o in un qualsiasi tegamino (tra qualche riga scoprirete perché!)

Aggiungeteci la confezione di panna e mescolate per bene a fiamma bassissima

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta (ovviamente salatela…ma mi sembra superfluo scriverloJ) e versate le tagliatelle.

Quando sono al dente scolatele e versatele nel tegame con il sughetto di panna e funghi, il tutto a fiamma medio-bassa per completare la cottura.

Visto che sia la panna che le tagliatelle asciugheranno il vostro sughetto voi avete in mano l’arma segretaJ per renderlo più “fluido”, ovvero la parte di sugo coi funghi porcini che avete accantonato prima e che verserete negli ultimi secondi di cottura!

Mescolate e ammalgamate per bene il tutto!

Lo stesso piatto si può servire anche senza panna, è anche vero che la panna stessa addolcisce il tutto e rende delicato il gusto forte dei funghi: se proprio volete uccidervi potete utilizzare lo stesso sugo con la pasta corta e la morte sua è l’aggiunta di zafferano! Con o senza panna a Vostro piacimento!

Bene, non vi resta altro che servire in tavola e buon appetito! 

        Preparazione sugo          Aggiunta Panna            Tagliatelle